Les œufs ne sont plus réservés au déjeuner. En fait, on les retrouve dans toutes sortes de produits, de la mayonnaise à la crème glacée. Mais saviez-vous que près de 30 % des œufs consommés aux États-Unis sont transformés en ovoproduits? Il s’agit d’œufs liquides, congelés ou séchés, débarrassés de leur coquille et pasteurisés pour des raisons de sécurité.
Les ovoproduits sont des œufs qui ont été :
- brisés, filtrés, mélangés, pasteurisés, puis
- refroidis, congelés ou séchés pour être utilisés dans les cuisines commerciales et la fabrication de produits alimentaires.
Ils se présentent sous forme d’œufs entiers, de jaunes, de blancs ou de mélanges, avec ou sans ingrédients ajoutés.
Pour prévenir les maladies d’origine alimentaire telles que la salmonelle, les ovoproduits sont pasteurisés (traitement thermique pour tuer les bactéries). Certains peuvent également subir un traitement à haute pression. Ces traitements rendent les ovoproduits propres à la consommation sans cuisson supplémentaire, ce qui est idéal pour les hôpitaux, les restaurants et les aliments prêts à consommer.
Aux États-Unis, le service d’inspection et de sécurité alimentaire (FSIS) de l’USDA inspecte tous les ovoproduits en vertu de la loi sur l’inspection des ovoproduits (Egg Products Inspection Act). Au Canada, l’Agence canadienne d’inspection des aliments (ACIA) veille au respect de normes similaires pour les ovoproduits transformés.
Recherchez la marque d’inspection de l’USDA ou l’approbation de l’ACIA pour garantir votre sécurité.
Les ovoproduits sont notamment utilisés des manières suivantes :
- Œufs brouillés et omelettes dans les services de restauration
- Aliments emballés comme les sauces pour salade, les produits de boulangerie et les desserts
- Certains produits d’épicerie de détail (en particulier les blancs d’œuf liquides)
Conseils rapides pour les consommateurs
- Conservation : Conserver les ovoproduits au réfrigérateur à une température inférieure ou égale à 4°C (40°F).
- Dates limites de consommation : Respectez-les scrupuleusement – les ovoproduits se gâtent plus rapidement que les œufs en coquille une fois que leur emballage est ouvert.
- Cuisson : Même si les ovoproduits sont pasteurisés, il faut les cuire à fond si la recette le prévoit.
Les ovoproduits sont sûrs, pratiques et largement utilisés, mais seulement s’ils sont correctement traités et stockés. Que vous soyez un cuisinier amateur ou un professionnel de la restauration, le fait de savoir comment ils sont fabriqués et manipulés contribue à la sécurité de vos repas.
Ressources :
Egg Products and Food Safety | Food Safety and Inspection Servicee
