Les allergies alimentaires ne sont pas seulement un désagrément alimentaire, elles peuvent mettre votre vie en danger. Au Canada comme aux États-Unis, les lois sur l’étiquetage des produits alimentaires sont conçues pour protéger les personnes allergiques en identifiant clairement les coupables les plus courants. Que vous cuisiniez à la maison ou que vous achetiez des aliments emballés, voici ce que vous devez savoir.
Découvrez les « 9 grands » allergènes
Ces neuf aliments sont responsables d’environ 90 % de toutes les réactions allergiques graves en Amérique du Nord :
- Lait (lait de vache)
- Œufs
- Poisson (par exemple, saumon, thon)
- Crustacés (par exemple, crevettes, crabes, homards)
- Fruits à coque (par exemple, amandes, noix, noix de pécan)
- Cacahuètes
- Blé
- Soja
- Sésame (ajouté en 2023 dans le cadre de la loi américaine FASTER)
Au Canada, ils sont également reconnus comme allergènes prioritaires, le sésame étant ajouté à la liste en 2021.
Dans les deux pays, la loi impose aux aliments emballés de mentionner clairement ces allergènes dans un langage simple. Recherchez des déclarations telles que
- « Contient : Lait, Blé »
- « Peut contenir des traces d’arachides
En cas de doute, contactez directement le fabricant.
Même des quantités infimes d’allergènes peuvent déclencher des réactions. Le contact croisé peut se produire dans les cas suivants
- Les équipements partagés ne sont pas nettoyés correctement
- Les aliments sont transformés dans le même établissement
- Les ustensiles ou les planches à découper sont réutilisés sans être lavés.
Lisez toujours les étiquettes, même celles des produits que vous avez déjà achetés, et nettoyez soigneusement les surfaces lorsque vous préparez des repas sans allergènes.
Les symptômes peuvent apparaître en quelques minutes ou en quelques heures et peuvent comprendre
- Urticaire, gonflement ou démangeaisons
- Vomissements ou diarrhée
- Difficultés à respirer ou à avaler
- Anaphylaxie (réaction potentiellement mortelle nécessitant des soins médicaux immédiats)
Si une personne présente des signes de réaction grave, utilisez un auto-injecteur d’épinéphrine (comme un EpiPen) et appelez le 911.
Les allergies alimentaires sont graves, mais il est possible de les gérer en étant sensibilisé, en lisant les étiquettes et en manipulant les aliments en toute sécurité. Que vous soyez parent, chef cuisinier ou amateur de cuisine, le fait de connaître les « Big 9 » peut contribuer à la sécurité de tous à table.
Ressource :
Allergies alimentaires : Les « 9 grandes » | Food Safety and Inspection Service
