Il nous est tous arrivé d’être surpris par la présence de petites taches verdâtres sur notre pain ou notre fromage. Mais est-ce sans danger de simplement couper la partie moisie et de manger le reste? La réponse courte : généralement non. Voici ce que vous devez savoir pour assurer votre sécurité et éviter la moisissure sur vos aliments.
Qu’est-ce que la moisissure?
Les moisissures sont des champignons microscopiques qui se développent sur les matières végétales et animales. Elles se propagent par des spores qui flottent dans l’air et se déposent sur les aliments, en particulier dans les environnements chauds et humides. Ce que vous voyez à la surface – des taches verdâtres, de la poussière blanche ou des cercles d’aspect velouté – n’est qu’une petite partie. Les racines des moisissures peuvent s’enfoncer profondément dans les aliments, transportant des bactéries invisibles et parfois des composés toxiques appelés mycotoxines.
Toutes les moisissures ne sont pas nocives, mais certaines peuvent provoquer les problèmes suivants :
- réactions allergiques;
- problèmes respiratoires;
- intoxication alimentaire due aux mycotoxines, qui peuvent se propager au-delà de la moisissure visible.
Aliments qu’il faut jeter
Jetez les aliments suivants s’ils présentent de la moisissure :
- fruits et légumes fragiles (par exemple, tomates, pêches);
- pain et pâtisseries;
- restes de plats cuisinés;
- charcuteries, hot-dogs ou plats mijotés;
- yogourt, crème sure ou fromages à pâte molle.
Aliments moisis qui peuvent être coupés
Vous pouvez simplement enlever la partie moisie (avec précaution) sur les aliments suivants :
- fromages à pâte dure : retirer une partie d’au moins 2,5 cm (1 po) autour et en dessous de la moisissure;
- fruits et légumes fermes – même règle : retirer une partie de 2,5 cm (1 po).
Utilisez toujours un couteau propre et évitez de toucher la moisissure avec les mains.
Conseils de sécurité supplémentaires
- Ne reniflez pas les aliments moisis : les spores peuvent irriter vos voies respiratoires.
- Nettoyez l’endroit où était conservé l’aliment moisi.
- Assurez-vous que les aliments à proximité ne présentent pas de signes de contamination.
En cas de doute, jetez-les. En plus d’être répugnante, la moisissure peut également être dangereuse. Ces quelques précautions simples peuvent vous aider à préserver la salubrité de vos aliments (et la santé de votre famille).
Pour en savoir plus
Molds on Food: Are They Dangerous? — Food Safety and Inspection Service (en anglais)
